التسمم الغذائي وسلامة الغذاء ( الجزء الاول )

الموضوع الأول:

مقدمة

يعتبر التسمم الغذائي إحدى مشاكل العصر الحديثة
وواحدة من أهم مشاكل تلوث البيئة الذي غدا يهدد حياة الإنسان ويهدد مصادره الغذائية .

ونحن على علم إن تاريخ التسمم الغذائي قديم جداً

فهو يعود إلى أقدم الحضارات منذ أن خلق الله الإنسان وعرفه بالغذاء

فبدأ يميز فيه بين الضار والصالح ومن ثم بدأ يخزن المؤن

ويتعرف على خواصها وكيفية ومدة حفظها . من ثم جاءت الأديان السماوية الثلاثة

ومنها ذكر الطعام والشراب

ففي القرآن الكريم

قال تعالى ( قل لا أجد في ما أوحي إلي محرماً على طاعم يطعمه إلا أن يكون ميتة أو دماً مسفوحاً أو لحم خنزير فإنه رجس أو فسقاً أهل لغير الله به ، فمن اضطر غير باغ ولا عاد فإن ربك غفور رحيم )

وفي قوله تعالى ( الذي جعل لكم الأرض مهدا وسلك لكم فيها سبلا وأنزل من السماء ماء فأخرجنا به أزواجا من نبات شتى ، كلوا وارعوا أنعامكم ) طه : 53ـ54 .

ويقول سبحانه عز وجل ( كلوا واشربوا ولا تسرفو ، إنه لا يحب المسرفين ) البقرة : 60

ومن الأحاديث النبوية

قال صلى الله عليه وسلم ( إذا استيقظ أحدكم فلا يغمس يده في الإناء حتى يغسلها ثلاثاً

، فإنه لا يدري أين باتت) مسلم

( إذا شرب أحدكم فلا يتنفس في الإناء ) متفق عليه

( إذا أكل أحدكم فيأكل بيمينه وإذا شرب فليشرب بيمينه) مسلم

وقال صلى الله عليه وسلم : ( ما ملأ آدمي وعاء شراً من بطن ، بحسب ابن آدم أكلات يقمن صلبه ، فإن كان لا محالة : فثلث لطعامه ، وثلث لشرابه ، وثلث لنفسه ) أخرجه الترمذي

ومن الحكم

هناك مقولة رائعة تقول :

أخبرني ماذا تأكل أخبرك أي الأمراض يمكن أن يصيبك.

وبالتالي

يجب أن نعي ما يجول حولنا

ونتعرف على التسمم الغذائي

وما الذي يجب علينا

وكيف يحدث وما هي اسبابه

تعريفه:

يحدث التسمم الغذائي إذا توفر واحد أو اكثر من العوامل التالية:

- وضع الطعام خارج الثلاجة في غرفه درجة حرارتها ( 25-35)درجه مئوية.
- وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة أو وجود حيوانات أو حشرات محيطه بالطعام.
- تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة للتجهيز.
- تلوث أيدي أو ملابس العاملين في إعداد الطعام أو تلوث أدوات المطبخ المستخدمة.
- إبقاء الطعام مكشوف في جو الغرفه العادية لفترة من الزمن.

اشهر أنواع التسمم الغذائي

1- التسمم الغذائي الميكروبي :

يكون سببه كائنات دقيقه عديدة منها
( البكتيريا ، الفيروسات ، الفطريات ، الطفيليات )
عن طريق السموم التي تفرزها الجراثيم في الاغذيه
أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان أو نتيجة لتكاثر هذه الجراثيم في الاطعمه.

أعراضه:
- القئ- الاسهال – الغثيان – المغص الحاد
- ارتفاع درجةالحراره وتظهر هذة الاعراض خلال (2 – 48) ساعه.

من الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي:
1- المكورات العنقودية:

وهي عباره عن بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب
أو على شكل سلاسل صغيره ، وهي غير متحركة وتتحمل تركيزات عاليه من الملح وينشط نموها في وجود الهواء ، وتقل في عدم وجودالهواء.
يقوم الإنسان بحملها بواسطة الجلد ( كالدمامل والقروح والجروح )أو بواسطة الجهاز التنفسي كالزفيروالكحة والعطس )

2- سالمونيلا التسمم الغذائي:

هي عباره عن بكتيريا عصويه هوائية ولا هوائية لونها ابيض رمادي وهي متحركة وتعيش في درجة حرارة بين 15-14 درجه مئوية ، وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها ،كما توجد في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.

- طرق انتقال العدوى:
تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم عن طريق عدة عوامل منها :

1- الطعام الملوث بالجراثيم.
2- الأدوات الملوثة بالجراثيم :
كأواني الطبخ ، مقابض أبواب الحمامات ، العملات النقدية وغيرها.
3- الغبار : حيث انه ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق التي قد تستقر على الاطعمه المكشوفة.
4- الماء الملوث بالميكروبات.
5- الأيدي الملوثة.
6- الحشرات : وهي من اكثرمسببات نقل العدوى ومنها الذباب والصراصير
.
.
.
.

2- التسمم الغذائي الكيميائي :

يحدث بواسطة المبيدات الحشرية التي ترش بها الفواكه أو الخضروات

أو عن طريق تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشريه داخل المنزل

أوعن طريق المنظفات المنزلية

كذلك يحدث بواسطة بعض المعادن كالزئبق والرصاص ،
بتفاعل المواد الغذائيه مع الأواني المحفوظة بها من معلبات واواني طبخ وخلافه
، حيث أن بعض أواني الطبخ النحاسية غير الجيدة الصنع
تؤدي إلى بعض أنواع التسمم الغذائي.

- أعراضه:

حكه ، ضيق حدقة العين ،
سرعةالتنفس ، سرعة ضربات القلب ،
عرق ، زغلله في الرؤية ،
صداع ، وحدوث تشنجات في بعض الحالات .

وتظهر هذه الأعراض في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث.

العوامل المساعدة (بشكل عام) في حدوث التسمم الغذائي:

1- عدم الاهتمام بالنظافةالشخصية.

2- ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفه قبل تناوله

3- التسخين الخاطئ أو التبريد الغير كافي

4- عدم طهي الطعام جيدا عند الطبخ

5- تلوث الطعام بأدوات ملوثه

6- تسبيح اللحوم المجمدة بطريقه غير صحيحه

7- تناول الخضروات أو الفواكه بدون غسلها

8- تناول الاطعمه المعلبه الفاسدة.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي:

1- النظافة الشخصية للعاملين بإعداد الطعام .

2- نظافة اليدين جيدا وتقليم الأظافر

3- لبس القفازات أثناء إعداد الطعام

4- غسل اليدين جيدا عند إعداد طعام غير مطبوخ

5- نظافة الملابس

6- سلامة العامل من الأمراض والجروح.

نظافة موقع إعداد الطعام بواسطة:

1- إغلاق جميع الفتحات التييمكن أن تتواجد بها قوارض أو حشرات

2- وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات

3- النظافة الدورية لارضية وجدران وسقف المطبخ

4- وجود مروحة شفط للتهوية

5- الحرص على تغطية حاويات النفايات جيدا

6- النظافة الدورية لمعدات المطبخ

7- الفصل بين أسطح تقطيع اللحوم أسطح تقطيع الخضروات.

منقول للفائده

» قصة عيسى عله السلام (الجزء الاول)
» ما هو الهرم الغذائي ؟
» البرنامج الغذائي النبوي اليومي الذي أذهل العلماء
» معجزات الرسول الكريم (الجزء الاول)
» قصه سيدنا ابراهيم عليه السلام الجزء الاول